Diferencias entre la pizza argentina y la italiana
Muchas y muy diversas son las formas de hacer una pizza. estas pueden ser tan variadas como la cantidad de ingredientes que podamos encontrar a disposición. No obstante, un error que solemos cometer se encuentra en creer que cualquier pizza que veamos es una pizza italiana. Aunque es cierto que esta comida popular a nivel mundial encuentra su origen en ese país y en los rincones más humildes del mismo, hoy en día, su consumo se ha difundido tanto, que muchos países han presentado su propia versión clásica de este plato.
Lo que se conoce como la pizza original es la napolitana. Pero hace tiempo la Argentina ha decidido también que quiere tener su propia pizza clásica. La receta que se ha originado como consecuencia de eso ha resultado tan buena, que se considera que puede ser capaz de competir con los gustos más exigentes de quienes son adeptos a la versión clásica.
¿Querés saber cómo diferenciarlas?
Las técnicas de amasado, las harinas y los tiempos de fermentación varían según el estilo y cada receta. Para comparar una pizza argentina con una italiana conviene precisar de qué versiones hablamos: no hay una sola receta que represente a todas las pizzas de cada país.
En el caso de la pizza argentina, se usa un kilo de harina triple cero y treinta gramos de levadura. Se los mezcla con la mano, para añadir posteriormente el agua, aproximadamente unos 600 mililitros, aceite y treinta gramos de sal. Los ingredientes se amasan durante por lo menos veinte minutos, dejando reposar media hora. Finalmente, se pasa la masa a un molde, donde se la deja reposar más tiempo, de tres a cuatro horas.
También cambian los tiempos de reposo. No conviene tomar un único número de horas como regla para todas las masas: la receta y las condiciones de elaboración influyen en el resultado.
Diferencias en los ingredientes
Otra gran diferencia entre estas dos pizzas tradicionales se encuentra en los ingredientes de base. En Argentina, es frecuente añadir tomate para luego mezclarlo con orégano y ajo. Por el contrario, en Italia, lo que se hace es incorporar un tomate que se llama San Marzano, crudo. Este le aporta un sabor único y ácido a la salsa.
El orégano, las aceitunas y la combinación de ingredientes dependen de la variedad elegida. Evitá entender estas diferencias como una prohibición general para todas las pizzas italianas.
El tipo y la cantidad de queso también influyen en la experiencia. Comparar una receta concreta, su masa y su cobertura es más útil que asignar una cantidad fija de mozzarella a todo un país.
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